選油這件事，看起來很簡單。 走進超市，架上有各式各樣的植物油：沙拉油、葵花籽油、葡萄籽油、橄欖油、酪梨油、芥花油……每一瓶看起來都可以煎、可以炒，也都標榜健康、清爽、適合日常料理。 但真正每天用、每天吃進身體裡的油，其實值得多看幾個地方。 因為一瓶油的差異，不只在於它是什麼油，更在於它來自什麼樣的原料、經過什麼樣的製程、保留下多少天然成分，以及是否有清楚的檢測資料支持。 芥花油常被視為清爽、好用、適合家庭料理的油品。但如果再往前看一步，就會發現：從種子到壓榨，每一個細節，都會影響一瓶油最後端上餐桌的樣子。 這也是為什麼我們想從「一番搾」開始，重新談談芥花油。 一、從原料開始，才看得見一瓶油的起點 很多人在選油時，會先看油種名稱。 例如芥花油、葵花籽油、葡萄籽油、橄欖油。但油品真正的差異，往往在更前面的地方：原料從哪裡來？是否清楚可追溯？是否重視種子的品質？ 米澤製油重視的，是從原料開始的安心感。 嚴選非基改芥花籽，透過穩定、透明的製油方式，讓一瓶油不只是廚房裡的調理工具，而是每天料理中值得信賴的基礎食材。 對家庭料理來說，油不是偶爾才吃一次的調味

米澤製油的 Omega-3 與 Omega-6比例，正是我們期待的 1 : 1「黃金代謝平衡」。 Omega-3 和 Omega-6 都是人體需要的好東西。問題不是 Omega-6 有毒，而是現代人常攝取過多 Omega-6，Omega-3 卻太少。 長久下來，油脂比例失衡，慢性發炎、代謝負擔、肥胖風險，也可能跟著接踵而來。 所以不僅需要注意「有沒有 Omega-3」，更要看： Omega-3 和 Omega-6 之間，有沒有達到更好的代謝平衡。 米澤製油的脂肪酸比例是： Omega-6 約 18% Omega-3 約 7.5% 也就是： Omega-6 : Omega-3 約 2.4 : 1 如果從脂肪酸代謝競爭來看，Omega-3 在代謝路徑中的競爭力更高，因此這個 2.4 : 1 的表面比例，實際上更接近我們想要的： 「黃金代謝平衡」1 : 1。 前一篇文章，我們提到 Omega-3、Omega-6、Omega-9 是食用油中常見的脂肪酸名稱。 其中，Omega-9 比較穩定，常被視為適合日常料理的重要脂肪酸；Omega-6 與 Omeg

不是 Omega-9 越多就一定越好。 有時候我們看食用油，會很自然地被某一個數字吸引。例如 Omega-9 很高、發煙點很高、或是包裝上寫了某個很漂亮的成分。 但油脂其實不是單一數字的比賽。 Omega-3、Omega-6、Omega-9 都是油脂裡常見的脂肪酸。Omega-3 和 Omega-6，是人體需要、但無法自己製造的脂肪酸；Omega-9 則是人體可以自行合成，也常見於橄欖油、苦茶油、菜籽油等日常食用油中。 所以比起問「哪一個最好」，也許更值得看的，是一瓶油整體的脂肪酸比例。 每天吃進去的油，不只是讓料理變香、讓食材不沾鍋。它也會一點一滴參與身體的代謝、平衡與日常狀態。 這篇想聊的，就是 Omega-3、Omega-6、Omega-9 到底是什麼，以及為什麼選油時，除了價格、品牌與風味之外，脂肪酸比例也值得多看一眼。 選擇食用油時，很多人會先看油種，例如橄欖油、葵花油、芥花油、菜種油、胡麻油，或是看包裝上寫著「冷壓」、「初榨」、「高發煙點」。 但如果想更進一步理解一瓶油是否適合日常料理，除了看原料、製程與檢測，也可以看看它的脂肪酸組成

選油這件事，有時候看起來很簡單。 架上那麼多瓶油，包裝都寫得很漂亮：進口、健康、高發煙點、適合煎炒炸，好像每一瓶都很值得買。 但真正要每天用、每天吃進身體裡的油，其實可以多看幾個地方。 例如： 有沒有縮水甘油脂／單氯丙二醇／塑化劑的檢測報告。 脂肪酸比例是否均衡。 製程是不是乾淨透明。 高溫料理時是否足夠穩定。 一瓶油不只是讓菜變香、讓食材不沾鍋。它也會一點一滴參與一家人的日常飲食與健康累積。 製程、發煙點、脂肪酸比例，以及檢測數據。 這些多數廠商不主動提的資訊，反而是一瓶好油真正的關鍵。 食用油怎麼選？先掌握這五個關鍵 從原料來源、完整製程、發煙點、酸價到安心檢測，這 5 個面向可以幫助我們判斷一瓶油是否適合每天使用。 一、先看原料：油的品質，從種子開始 食用油的原料來源，會直接影響油品的風味與品質。 以菜種油為例，好的菜種油通常會強調原料來源是否清楚、是否穩定，以及是否能從種子開始把關。當原料來源越明確，後續製程與品質管理也更容易被追溯。 除了原料來源，油品的新鮮度與穩定性也很重要。其中「酸價」就是判斷油品品質的重要指標之一。酸價越低，通常代