前一篇文章，我們提到 Omega-3、Omega-6、Omega-9 是食用油中常見的脂肪酸名稱。 其中，Omega-9 比較穩定，常被視為適合日常料理的重要脂肪酸；Omega-6 與 Omega-3 則都是人體需要的必需脂肪酸。 不過，當我們談到 Omega-6 與 Omega-3 時，不能只看「有沒有」，也不能只看「哪一個比較多」。 更重要的是：比例是否平衡。 很多人看到米澤製油一番搾菜種油的脂肪酸組成時，會注意到： - Omega-6：約 18% - Omega-3：約 7.5% 如果直接用表面數字計算，Omega-6 與 Omega-3 的比例約為 2.4：1，已是相對均衡的脂肪酸組成。 但如果進一步從人體代謝的角度來看，這個比例其實更值得細看。 --- Omega-3 與 Omega-6 比例，為什麼不只是數字？ Omega-6 和 Omega-3 都是身體需要的脂肪酸，但兩者在體內代謝時，並不是完全各走各的路。 它們會共享部分相同的代謝酵素路徑。 你可以把它想像成一條「脂肪酸轉換通道」： Omega-6 要進去。 Omega-3 也

選擇食用油時，很多人會先看油種，例如橄欖油、葵花油、芥花油、菜種油、胡麻油，或是看包裝上寫著「冷壓」、「初榨」、「高發煙點」。 但如果想更進一步理解一瓶油是否適合日常料理，除了看原料、製程與檢測，也可以看看它的脂肪酸組成。這時候，很多人會遇到一個常見問題：Omega 3 6 9 是什麼？它們和日常料理油又有什麼關係？ 其中，最常被提到的就是： - Omega-3 - Omega-6 - Omega-9 這些名詞常常出現在保健食品或食用油包裝上，但對一般消費者來說，不一定容易理解。 這篇文章會用簡單的方式，帶你看懂 Omega-3、Omega-6、Omega-9 的基本差異，以及為什麼脂肪酸比例也是選擇日常料理油時值得參考的重點。 Omega 3 6 9 是什麼？先從脂肪酸開始理解 食用油主要由不同類型的脂肪酸組成。不同油品之所以有不同的風味、穩定性與營養特色，和脂肪酸組成有很大關係。 簡單來說，Omega-3、Omega-6、Omega-9 都是脂肪酸的一種。 它們不是單一成分，而是一類脂肪酸的名稱。不同油品中，這三類脂肪酸的比例不同，也會形成不

每天料理都會用到油，但多數人在選擇食用油時，往往只看品牌、價格、包裝，或是聽過哪一種油比較健康。那麼，食用油怎麼選，才適合每天安心使用？其實，一瓶油是否適合日常料理，不只要看油種，更應該從原料來源、完整製程、發煙點、酸價，以及是否有安心檢測一起判斷。 食用油怎麼選？先掌握這五個關鍵 從原料來源、完整製程、發煙點、酸價到安心檢測，這 5 個面向可以幫助我們判斷一瓶油是否適合每天使用。 一、先看原料：油的品質，從種子開始 食用油的原料來源，會直接影響油品的風味與品質。 以菜種油為例，好的菜種油通常會強調原料來源是否清楚、是否穩定，以及是否能從種子開始把關。當原料來源越明確，後續製程與品質管理也更容易被追溯。 除了原料來源，油品的新鮮度與穩定性也很重要。其中「酸價」就是判斷油品品質的重要指標之一。酸價越低，通常代表油脂劣化程度越低，油品狀態也越穩定。 米澤製油一番搾菜種油的酸價低於 0.05，遠低於一般食用油標準，展現出極高水準的新鮮度與純淨油質。 對日常料理來說，油不一定要有強烈香氣，但應該要清爽、穩定、不搶味。米澤製油的菜種油正是這樣的基礎油，能襯